{"id":1850,"date":"2020-12-21T12:00:00","date_gmt":"2020-12-21T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/primeirapauta.ielusc.br\/?p=1850"},"modified":"2022-06-15T20:54:38","modified_gmt":"2022-06-15T23:54:38","slug":"as-garras-de-uma-tradicao-joinvilense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primeirapauta.ielusc.br\/index.php\/2020\/12\/21\/as-garras-de-uma-tradicao-joinvilense\/","title":{"rendered":"As garras de uma tradi\u00e7\u00e3o joinvilense"},"content":{"rendered":"\n

Al\u00e9m de fazer parte da cultura joinvilense, os caranguejos tamb\u00e9m movimentam a economia e servem de renda extra para moradores da regi\u00e3o<\/h4>\n\n\n\n

Engenheiro do mangue, o caranguejo-u\u00e7\u00e1 tem papel essencial na vida desse ecossistema alagado. S\u00e3o respons\u00e1veis por levar nutrientes da serapilha – camada de res\u00edduos de plantas e animais na superf\u00edcie – para \u00e1reas mais profundas do manguezal atrav\u00e9s de suas tocas que podem chegar a 30 cm. Fora do lodo, este crust\u00e1ceo tem impacto econ\u00f4mico e cultural para catadores, restaurantes e popula\u00e7\u00e3o de Joinville e Regi\u00e3o. \u00c9 raro algum passar dos 10 cm de largura. O corpo tem colora\u00e7\u00e3o marrom e garras arroxeadas, azuladas ou avermelhadas, depois de cozidos ganham o tom alaranjado. <\/p>\n\n\n

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Rec\u00e9m retirado de sua toca, o macho se defende como pode<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n

A tradi\u00e7\u00e3o de preparar o caranguejo h\u00e1 d\u00e9cadas marca a vida de v\u00e1rios estabelecimentos e pessoas pela cidade. Mas o impacto do homem no habitat do animal \u00e9 sentido principalmente pelos respons\u00e1veis pela cata, como \u00e9 chamado o ato de pegar os caranguejos.<\/p>\n\n\n

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Na Praia da Vigorelli o movimento come\u00e7a cedo, a primeira balsa sai \u00e0s 6h em dire\u00e7\u00e3o a Ilha de S\u00e3o Francisco <\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Clever de Magalh\u00e3es, 41, \u00e9 pescador e foi criado com o p\u00e9 no mangue. Cata o u\u00e7\u00e1 desde os 12 anos de idade na Praia da Vigorelli, onde foi criado.  \u201cA gente est\u00e1 sentindo que est\u00e1 acabando a nossa Ba\u00eda\u201d, confessa sobre os impactos da pesca ilegal e a polui\u00e7\u00e3o que, segundo ele, a cada ano ficam pior. <\/p>\n\n\n\n

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Andar na lama \u00e9 tarefa para experientes. O pescador parece flutuar <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Clever l\u00ea o mangue como se fosse uma parte dele <\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

O mangue traz o sustento da fam\u00edlia que tem com Mariane Bessa de Souza, 31. O casal e os dois filhos, uma de 13 e outro de 8, vivem na beira da Ba\u00eda da Babitonga, ao lado da balsa que atravessa at\u00e9 a Ilha de S\u00e3o Francisco. Na Lanchonete da Mara, administrada pela fam\u00edlia h\u00e1 12 anos, o prato principal \u00e9 o caranguejo-u\u00e7\u00e1, tirado da terra pelo pr\u00f3prio Clever e preparado por Mara. <\/p>\n\n\n\n

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Nos primeiros da pandemia o estabelecimento teve funcionamento suspenso. Para garantir o sustento da fam\u00edlia, Mara montou uma mercearia no local<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al\u00e9m de comercializar na lanchonete, Clever vende o animal vivo para aqueles que preferem preparar em casa, costuma cobrar vinte reais por d\u00fazia. Entretanto, devido a captura fora de \u00e9poca, o n\u00famero de caranguejo diminuiu e o seu tamanho tamb\u00e9m. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com a portaria do Ibama n\u00b0 34\/2003<\/a>, \u00e9 proibido fazer a captura em per\u00edodo de defeso, como \u00e9 chamado o per\u00edodo de acasalamento e crescimento desses crust\u00e1ceos. Eles costumam sair de suas tocas e correm pelo mangue a procura de um(a) parceiro(a). Por circularem na superf\u00edcie, viram presas f\u00e1ceis para irrespons\u00e1veis. <\/p>\n\n\n\n

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Entre ra\u00edzes emaranhadas ou na faixa de areia seca da praia os caranguejos cavam suas tocas<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O pescador conta que muitos vivem dessa coleta, por isso n\u00e3o julga quem pega fora de \u00e9poca para fazer um \u201ctroco\u201d. Mas lembra que h\u00e1 quem capture em grandes quantidades sem necessidade, pois t\u00eam outras ocupa\u00e7\u00f5es e meios de se obter renda. Quando chega a \u00e9poca correta para pegar o animal, no estado \u00e9 de dezembro at\u00e9 fevereiro, s\u00f3 sobra os mi\u00fados e o bolso desses ribeirinhos acabam prejudicados. Clever conta que nem os pequenos crust\u00e1ceos ficam para tr\u00e1s, o que tamb\u00e9m \u00e9 ilegal. <\/p>\n\n\n\n

O Ibama prev\u00ea 6 cm como medida m\u00ednima<\/a> dos cascos para o animal ser retirado da natureza, mas quase n\u00e3o h\u00e1 fiscaliza\u00e7\u00e3o. Ao ser questionada sobre o monitoramento das atividades de extra\u00e7\u00e3o na Vigorelli, a Pol\u00edcia Ambiental n\u00e3o retornou a reportagem.<\/p>\n\n\n\n

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A conhecida travessia que liga dois polos norte catarinenses: Joinville e S\u00e3o Francisco do Sul<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O que fica \u00e9 a degrada\u00e7\u00e3o do ecossistema e o apagamento de uma cultura.<\/p>\n\n\n\n

Chunchu<\/h4>\n\n\n\n
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O banho p\u00f3s cata \u00e9 na mesma \u00e1gua que irriga o mangue<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A esp\u00e9cie do caranguejo-u\u00e7\u00e1 – vem do tupi u\u00b4sa (caranguejo) – tem duas subesp\u00e9cies: a Ucides cordatus occidentalis, presente da Calif\u00f3rnia, EUA, at\u00e9 o Peru; e a Ucides cordatus cordatus, que se estende da Fl\u00f3rida, EUA, at\u00e9 Santa Catarina, mais precisamente, Laguna.<\/p>\n\n\n\n

Existem v\u00e1rias formas e instrumentos para tirar o crust\u00e1ceo do lodo, entre elas est\u00e3o: o la\u00e7o, correndo e com o chunchu. O primeiro \u00e9 bastante eficiente, consiste em prender na entrada\/sa\u00edda das tocas uma \u201crede\u201d, quando o bicho sai, acaba preso na armadilha devido \u00e0s suas garras gra\u00fadas. Depois basta recolher o animal. Embora seja vantajoso para o pescador, muitos n\u00e3o retiram os la\u00e7os ou libertam os caranguejos pequenos, o que leva a um excesso de mortes da esp\u00e9cie. <\/p>\n\n\n\n

Clever \u00e9 contra o m\u00e9todo devido a irresponsabilidade de quem n\u00e3o libera as f\u00eameas. Por isso, defende que apenas pescadores pratiquem, quem \u00e9 experiente consegue diferenciar o sexo do dono da toca s\u00f3 pela forma que o barro \u00e9 tirado do solo para fazer o buraco. Existe outra portaria do Ibama<\/a> que penaliza a coleta de f\u00eameas ovadas ou retirada das pin\u00e7as do caranguejo vivo. Tamb\u00e9m pouco fiscalizada.<\/p>\n\n\n\n

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Outra forma \u00e9 a corrida. Na lua cheia os crust\u00e1ceos saem para se alimentar na superf\u00edcie e no per\u00edodo da andada, para acasalar. Esses s\u00e3o os melhores cen\u00e1rios para pegar o animal com esse m\u00e9todo. \u00c9 um desafio que exige disposi\u00e7\u00e3o para ficar coberto de lama, pois \u00e9 preciso se jogar no ch\u00e3o rapidamente para alcan\u00e7ar os animais. <\/p>\n\n\n\n

Embora soe simples, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer bem os ciclos da esp\u00e9cie. Um dos motivos \u00e9 a caracter\u00edstica do caranguejo-u\u00e7\u00e1 de trocar o casco para crescer, como consequ\u00eancia, fica leitoso por alguns meses. Nessa condi\u00e7\u00e3o, pode causar indigest\u00e3o se for consumido. <\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 o jeito preferido de Clever \u00e9 com o instrumento feito de madeira, extra\u00eddo do pr\u00f3prio mangue, o chunchu. O Ibama define como chunchu, \u201cinstrumento de madeira, em formato de clave, afilado na extremidade inferior, que serve como alargador das tocas\u201d. Ele \u00e9 s\u00f3 pode ser utilizado na parte mole do mangue. <\/p>\n\n\n\n

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O chunchu serve tamb\u00e9m para auxiliar na caminhada pela lama<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para a captura, o bra\u00e7o deve ser inserido na toca, de forma que acompanhe o formato do t\u00fanel. Em seguida, o bra\u00e7o \u00e9 retirado e feito um furo com o chunchu onde est\u00e1 o fim da toca. Novamente a m\u00e3o entra e retira o u\u00e7\u00e1. Tudo isso dura cerca de 10 segundos para pescadores experientes como Clever.<\/p>\n\n\n\n

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Seja qual for a t\u00e9cnica, \u00e9 preciso tomar medidas de prote\u00e7\u00e3o contra o sol e os maruins. Os mosquitos-do-mangue vivem em enxames em \u00e1reas molhadas, n\u00e3o \u00e9 raro ver nuvens desses insetos no manguezal. A picada do maruim \u00e9 extremamente dolorida e pode gerar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, por isso, o traje deve ser comprido. Nas m\u00e3os v\u00e3o as luvas, no rosto muito protetor solar e um chap\u00e9u. E claro, as indispens\u00e1veis galochas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Do saco para a panela<\/h4>\n\n\n\n
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Os pratos s\u00e3o colocados para garantir que o cozimento seja uniforme em todas as pe\u00e7as<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Da lama, os caranguejos v\u00e3o para um saco usado para o transporte de legumes, o conhecido saco de batata. Ainda vivos chegam do Paran\u00e1 e S\u00e3o Paulo ao Restaurante Caranguejo do Alem\u00e3o, no bairro Floresta. L\u00e1, eles s\u00e3o mortos e limpos com o vap, lavadora de alta press\u00e3o. Embora a for\u00e7a do jato seja o menor poss\u00edvel para n\u00e3o estragar o animal, \u00e9 a melhor alternativa. Antigamente a limpeza era feita com pequenas escovas, conta Edson Roik, o Alem\u00e3o. \u201cFicava horas para limpar meia d\u00fazia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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\u00c9 na rua Tiradentes que os frutos do mar ganham um novo significado, tudo supervisionado pelo Alem\u00e3o<\/sub><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Edson veio de Mafra h\u00e1 20 anos e come\u00e7ou a trabalhar como gar\u00e7om em outro tradicional restaurante que serve o crust\u00e1ceo, o famoso Barbante, no bairro Gl\u00f3ria. L\u00e1 ele aprendeu a preparar e decidiu abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio. <\/p>\n\n\n\n

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Hoje, administra o restaurante com o filho e alguns funcion\u00e1rios. Alem\u00e3o explica que n\u00e3o compra o animal de catadores de Joinville, pois s\u00e3o muito pequenos, o que acaba n\u00e3o sendo atrativo para o consumidor. Seus principais fornecedores s\u00e3o de Guaratuba, litoral do Paran\u00e1 e do litoral de S\u00e3o Paulo. <\/p>\n\n\n\n

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Ainda vivos, os bichos esperam ensacados o suspiro final<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mesmo longe da lama o instinto de sobreviv\u00eancia leva alguns a escalar o tanque<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ainda cru, mas sem vida<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Pronto para degusta\u00e7\u00e3o, o crust\u00e1ceo ganha uma colora\u00e7\u00e3o alaranjada vibrante<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tratamento alternativo<\/h4>\n\n\n\n

O amor pelo prato pode vir de ber\u00e7o ou ser incorporado a partir de um tratamento de sa\u00fade. E ainda h\u00e1 um caso que une os dois. Rosalvo Lima Borba foi operado duas vezes em decorr\u00eancia de um c\u00e2ncer no intestino e o caranguejo faz parte da sua rotina cl\u00ednica. <\/p>\n\n\n\n

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O elixir de Rosalvo sai da sacola direto para a bacia do mise en place (prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos, express\u00e3o francesa usada na gastronomia)<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Desde a inf\u00e2ncia ele cata o caranguejo na Ilha de S\u00e3o Francisco do Sul. Ao completar cinco anos, sua m\u00e3e morreu no parto do 12\u00b0 filho, que tamb\u00e9m n\u00e3o resistiu \u00e0 opera\u00e7\u00e3o. Ele e os outros 11 irm\u00e3os tomaram diferentes rumos. Rosalvo morou com a madrinha at\u00e9 completar seis anos, a idade m\u00ednima para entrar no Lar de Meninos Jo\u00e3o de Paula, em Joinville. L\u00e1 ficou at\u00e9 a vida adulta. Hoje, com 55 anos, tem uma fam\u00edlia com Fernanda Silva, 43, com quem est\u00e1 casado h\u00e1 20 anos.<\/p>\n\n\n\n

A descoberta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No fim de 2018, Rosalvo decidiu fazer um check up para descobrir a origem dos maus estares que estava sofrendo. \u201cQue susto, esse homem s\u00f3 tinha azia\u201d, conta Fernanda, sobre o momento que o c\u00e2ncer do marido foi descoberto. O caso era grave, boa parte do est\u00f4mago estava comprometido. Por isso, logo no come\u00e7o de 2019 a cirurgia foi feita.<\/p>\n\n\n\n

Sessenta e oito dias ap\u00f3s a opera\u00e7\u00e3o, Rosalvo ainda estava internado. No hospital, sofreu um infarto no ba\u00e7o que resultou em outra cirurgia. Teve que retirar o ba\u00e7o e o restante do est\u00f4mago. <\/p>\n\n\n\n

Menos de um ano depois da cirurgia, Rosalvo est\u00e1 saud\u00e1vel e com o caranguejo em dia. Por n\u00e3o ter mais est\u00f4mago, sua absor\u00e7\u00e3o da vitamina B12 ficou completamente comprometida. Seria necess\u00e1rio fazer reposi\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de inje\u00e7\u00f5es, at\u00e9 porque a vitamina \u00e9 essencial para o funcionamento do metabolismo e outras diversas fun\u00e7\u00f5es do corpo. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o satisfeito com a ideia e amante do u\u00e7\u00e1, Rosalvo pesquisou e descobriu que a carne do crust\u00e1ceo \u00e9 repleta de Vitaminas do Complexo B. Era o que faltava para o amor se transformar em tratamento alternativo. \u201cO que me fazia mal era n\u00e3o ter caranguejo\u201d, brinca.<\/p>\n\n\n\n

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Fernanda conta que no come\u00e7o ela e o filho, de 15 anos, se empolgaram. Toda semana Rosalvo prepara o prato para a fam\u00edlia. Mas devido a frequ\u00eancia, que chega a ser com o intervalo de apenas um dia, os dois acabaram enjoando. Rosalvo n\u00e3o, ele comeria todo dia se pudesse.<\/p>\n\n\n\n

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Ela fica respons\u00e1vel pelo acompanhamento, normalmente saladas<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Molho secreto <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A receita mais elaborada que a reportagem teve acesso \u00e9 a de Rosalvo. Os ingredientes s\u00e3o tradicionais: cebola, tomate e temperos verdes. Mas ele tem um truque. Muitos n\u00e3o colocam sal no caranguejo antes da fervura, pois endurece a carne, dificultando na hora de comer. O paciente salga assim que os crust\u00e1ceos v\u00e3o para a panela e adiciona uma colher de azeite quando levantar fervura, assim a carne sai com facilidade, de acordo com ele. <\/p>\n\n\n\n

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Em um piscar de olhos as carca\u00e7as j\u00e1 est\u00e3o empilhadas ao lado da mesa<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Outra caracter\u00edstica \u00e9 o molho especial para mergulhar a carne das garras na hora da fartura. Alguns dos ingredientes ele at\u00e9 conta, \u00e9 o caso do alho, lim\u00e3o e cominho. O \u00faltimo item Rosalvo n\u00e3o conta: \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

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Ele se diverte ao contar as milhares de hist\u00f3ria vivas na sua mem\u00f3ria<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fotos e reportagem: Isabel Lima.<\/p>\n\n

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